Il mercato ristorativo: tipologie organizzative, sistemi e tecnologie produttive

Scopo del volume è sviluppare l’analisi delle due fondamentali macroaree formative intorno a cui fa perno il complesso mondo riguardante il sistema ristorazione: il prodotto e il processo ristorativo; il mercato e la società attuale di consumo dei prodotti ristorativi. Il volume affronta con linguaggio chiaro e immediato tematiche ampie ed attuali del foodservice; i modelli organizzativi e gestionali dell’azienda ristorativa nel suo complesso; il flusso della linea produttiva, i principali sistemi di produzione; con l’intento di evidenziare il rapporto esistente tra tecnologia e innovazione nelle aziende ristorative, nonché il rapporto tra ambiente, strategia ed organizzazione del lavoro. Nell’ottica di marketing tipica del settore dei servizi, cui la materia fa indiscutibilmente riferimento, vengono analizzati trend, stili di vita e comportamenti di consumo e acquisto dei consumatori; i più importanti mutamenti e cambiamenti socioculturali; le nuove forme di distribuzione del prodotto alimentare; i format ristorativi standard, self service, free flow, fastfood, banqueting nell’attuale scenario di globalizzazione e società multietnica, nonchè lo stile fusion. L’autrice intende apportare soprattutto un contributo metodologico nell’affrontare tematiche fortemente multidisciplinari facendo «massa critica» di quanto accade e proponendo chiavi di lettura e di comprensione in uno scenario unitario e coerente, affrontando, nella seconda parte, specifici itinerari di approfondimento tematico che intendono, tra l’altro, stimolare occasioni di confronto e di scambio conoscitivo tra allievi, mondo accademico e settore professionale. Il volume può pertanto risultare utile e rispondere anche a numerose esigenze formative e di aggiornamento di formatori e docenti dell’istruzione tecnica superiore; per i professionisti della ristorazione, quali beverage, manager sommelier; neoimprenditori che desiderano raggiungere una agile formazione, oltre che, naturalmente, gli «appassionati studiosi» che pur se in modo amatoriale si interessano delle tematiche suddette.